有兩年沒有自已動手作月餅了
加上哈尼每天都要工作,連假日也沒時間,所以就找些事來做吧
雖然中秋節過去很久了,但是最近真的給他很忙,一直塞文(sorry..)
不過一個人要製作還要拍照,還真是給他忙翻了
但兩個姪女卻是做的很開心,因為這回放手給他們動手做...
雖然說是放手給他們玩,但是我還是沒閒著,一旁監控...
除了基本不需要用到我的時後,如刷蛋汁撒芝麻就是他們兩個的固定工作啦
首先就是準備材料啦~~高筋、低筋麵粉、糖粉、酥油(油皮)。低筋麵粉、酥油(油酥)
先製作油皮的部份,第二是油酥的部份,這樣才會有一層層的層次口感啦
在蛋黃酥裡面佔有一席之地的,就是鹽蛋啦,少了這個就不行啦
蛋黃需用米酒或高梁酒噴過,然後進烤箱烤過,這樣避免放久了蛋黃會變質,而且口感更香
再來就是包餡啦~~
烤過的蛋黃涼了之後,再外圍包上一層鳳梨餡,就是俗稱的鳳凰酥
烤完之後,切開的樣子,口水等不及流下來了
另外豆沙餡也是..將烤好的蛋黃外,包上一層烏豆沙,就是好吃的蛋黃酥啦
不過應眾人要求,有人不吃蛋黃,所以有些是沒有包蛋黃..
而且在我完工後,我才想到我忘了拍有蛋黃的蛋黃酥...真是..............
作法:油皮包入油酥,然後撖開後捲回,來回三次,撖開成水餃皮狀
接著包人的內餡、整型、刷蛋汁、灑芝麻,就可以放入烤箱囉
出爐後還要待涼,因為晚點就要幫他穿上衣服囉!
這回一共製作了200顆,不過我卻只吃了三個,應該說是兩個半,一個是切半試吃的
現在看了還是很想吃...,哈尼同事還因為沒吃到...有點不開心,隔天又帶去給他吃
純手工真的很累人呢,不過製作完成,還挺有成就感的
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